桑葉

葉含芸香甙、槲皮素、異槲皮甙、槲皮素-3-三葡糖甙、微量的β-谷甾醇，和菜油甾醇、β-谷甾醇、β-D-葡糖甙、蛇麻脂醇、內消旋肌醇、昆蟲變態激素牛膝甾酮和蛻皮甾酮、溶血素、綠原酸。揮發油成分中有乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸、己酸、異己酸、水楊酸甲酯、愈創木酚、酚、鄰苯甲酚、間苯甲酚、丁香油酚等，又含草酸、延胡索酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、棕櫚酸、棕櫚酸乙酯、三十一烷、羥基香豆精、蔗糖、果糖、葡萄糖、天門冬氨基酸和谷氨酸等氨基酸。並含維生素C-200～300毫克％，谷胱甘肽140～400毫克％，葉酸105微克％，5-甲酰四氫葉酸22微克％，維生素B1-460微克％，維生素B2-300～800微克％，腺嘌呤、膽鹼、胡蘆巴鹼，以及銅10p.p.m.、鋅16p.p.m.、硼35p.p.m.、錳270p.p.m.。

葉含：（l）甾體及三萜類化合物：牛膝甾酮（inokosterone），蛻皮甾酮（ecdysterone）[1]，豆甾醇（stigmasterol）,菜油甾醇（camPesterol），羽扇豆醇（luPeol）,β-谷甾醇 （β-sitosterol）及其乙酰衍生物[2，3]和β-香樹脂醇（β-amyrin）[4]等。

（2）黃酮及其甙類：芸香甙（rutin），槲皮素（quercetin）[5]，異懈皮甙（isoquercitrin）[6]，桑甙（moracetin）即槲皮素-3-三葡萄糖甙[7]，桑黃酮（kuwanon）Ⅰ[8]。

（3）香豆精及其甙類：香柑內酯（bergaten）[4]，傘形花內酯（umbelliferone），東莨菪素（scopoletin）[4，9]，東莨菪甙（scopolin）[9]，羥基香豆精（hydroxycoumarin）[10]。

（4）揮發油：酸性部分含乙酸（acetic acid），丙酸（propionicacid），丁酸（butyric acid），異丁酸（isobutyric acid），纈草酸（valericacid），異纈草酸（isovaleric acid);已酸（caproic acid）；酚性部分含水楊酸甲酯（methyl salicylate），愈創木酚（guaiacol），鄰苯甲酚（O－cresol），間苯甲酚（m－cresol），對苯甲酚(p－cresol)[11]，丁香油酚（eugenol）等〔12〕。

（5）氨基酸及小肽：氨基酸含量1434.77μmol/g（干重），主要為谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），丙氨酸（ala-nine），甘氨酸（glycine）[13-15]。此外，尚有r-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid），2-哌啶酸（pipecolic acid），5-羥基-2-哌啶甲酸（5－hydroxypipecolic acid），脯氨酸（proline），精氨酸（arginine），肌氨酸（sarcosine）[14]，亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酪氨酸（tyrosine），纈氨酸（valine），色氨酸（tryptophan），天冬酰胺（as-paragine)，谷氨酰胺（glutamine），絲胺酸（serine），賴氨酸（lysine）[15]，以及谷胱甘肽（glUtathione），90％以上為氧化型[16]。

（6）生物鹼：腺嘌呤（adenine），膽鹼（choline），胡蘆巴鹼（trigonelline）[17]。

（7）有機酸及其他化合物：綠原酸（chlorogenic acid）[9]，延胡索酸（fumaric acid），棕櫚酸（palmitic acid），棕桐酸乙酯（ethylpalmitate）[10]，葉酸（folic acid），亞葉酸（folinic acid）[18]，維生素C（90％以上為還原型[16]），精氨酸葡萄糖甙（arginineglu-coside)[6],C28及C30-C34烷烴（alkanes）[4]，內消旋肌醇（my-oinositol)[19]及溶血素（hemolysin）[20]。